Tarta de Santiago

Tarta de Santiago - Santiagokaken - kommer du til å møte ofte på din pilegrimsvandring. Spesielt på Camino Francés, men også på de andre caminoene i Spania. Den er fortreffelig som dessert, som "kake til kaffen", og som niste for neste dags vandring. Det er ikke uten grunn at nonnenes utsalg i Santiago reklamerer med at denne kaken er guddommelig.

Tips: Prøv den med yoghurt naturell til. Yoghurtens kjølige syrlighet er fortreffelig til den fete mandelsmaken.

 

450 g skåldede, hele mandler, lett ristet
150 g usaltet smør, mykt
400 g strøsukker
6 egg
150 g hvetemel
2 ts revet sitronskall

2 ss sitronjuice

Melis til dryss

Mal mandlene fint.
Pisk smør og sukker hvitt.
Tilsett eggene ett om gangen, og pisk godt mellom hvert.
Vend inn mel, mandler og sitronskall. Bland forsiktig.
Hell røren i smurt form (24 cm diameter), og stek ca. 1 t. 20 min. ved 170°C.

Avkjøl i 5 min. Pensle med sitronjuice på toppen.  Avkjøl kaken på rist.

Legg et kamskjell på kaken, eller klipp ut et kors i papp og legg på, og dryss melis over. Fjern skjellet/korset forsiktig.